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„smoothfood“ Kochen für Bewohner und Bewohnerinnen mit Kau- und Schluckbeschwerden

Bereits im November 2016 haben wir uns mit dem Thema „smoothfood“ beschäftigt. Bei einer Besichtigung der AWO Einrichtung Haus Merkstein in Herzogenrath wurde uns das Ernährungskonzept vorgestellt. Die angerichteten Speisen waren schön anzusehen, die einzelnen Komponenten waren gut zu erkennen und beim Probieren konnten man die Zutaten rausschmecken. Daher beschlossen wir, dies in unserer Einrichtung ebenfalls anzubieten.

Wir haben die Firma Biozoon GmbH kontaktiert und uns das Produkt vorführen lassen. Die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der Küche waren begeistert. Jetzt mussten nur noch die Kosten des Projekts gedeckt und die Prozesse in der Küche umgestellt werden.

Im April 2019 haben wir bei der Glücksspirale einen Antrag gestellt, um das Projekt „smoothfood“ in unserer Einrichtung einführen zu können. Dank der Glücksspirale und einer großzügigen Spende durch Angehörige konnten wir im Oktober die notwendigen Artikel anschaffen und das Projekt starten.

Die Bewohner und Bewohnerinnen, die nicht kauen oder schlucken können, sind auf Mahlzeiten in pürierter oder passierter Form angewiesen. Damit auch ihr Essen alle wichtigen Nährstoffe enthält, appetitlich aussieht, aromatisch schmeckt und eine angenehme Konsistenz hat, helfen geschmacksneutrale Geliermittel. Diese Geliermittel geben den pürierten Lebensmitteln mit etwas Flüssigkeit die richtige Form. Dafür werden die pürierten und gelierten Lebensmittel in Silikonformen abgefüllt und erhalten somit die Form von Brokkoli, Erbsen, Fisch, Hähnchenschenkel und vieles mehr. Durch die so entstandenen Gelees oder angedickten Flüssigkeiten können Menschen mit Kau- und Schluckbeschwerden ihre Mahlzeiten wieder beschwerdefrei genießen. Denn die cremige Konsistenz ermöglicht eine Nahrungsaufnahme ohne große Kaubewegungen und ermöglicht uns, dass die Bewohner und Bewohnerinnen wieder mehr Nahrung zu sich nehmen, da nicht unterschiedliche Konsistenzen vorhanden sind. Durch eine zusätzliche Anreicherung mit Butter, Sahne oder hochwertigen pflanzlichen Fetten können hochkalorische Haupt- oder Zwischenmahlzeit angeboten werden. Unsere Diätassistentin begleitet diesen Prozess sehr eng und passt die Mahlzeiten den Erkrankungen der Bewohner und Bewohnerinnen an. Aus diesem Grund können wir individuell auf den Gewichtsverlauf der Bewohner und Bewohnerinnen reagieren. Die Bewohner und Bewohnerinnen nehmen die Mahlzeiten sehr gut an.

Essen dient in unserer Einrichtung nicht nur dazu, Satt zu werden, sondern es trägt dazu bei die Lebensqualität der Bewohner und Bewohnerinnen zu erhalten und zu steigern.

Wir bedanken uns ganz herzlich für die Förderung durch die Glücksspirale und die großzüge Spende der Angehörigen.

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